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深度好文:關于花生和芝麻的了解你知道多少?
發布時間:2018.07.26    瀏覽次數:889次

1.花生、芝麻、果子、南瓜、松子、蓮子等食物也屬粗糧糧范疇。這些粗糧營養豐富,合理食用有益健康。

花生:可延年益壽的“長生果“花生,又稱落花生、長生果、地地豆、無花果,是豆科植物落花生的種子,我國各地均有栽培;ㄉ梢苑譃槠胀ㄐ、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型四類;其種子形狀有長圓、長卵、短圓等;ㄉ哂凶甜B補益的的作用,有“植物肉”、“素中之章”的美譽;ㄉ臓I養成分花生含有的營養可媲美雞蛋、牛奶或瘦肉,是一種高蛋白、高脂肪的滋補食物;ㄉ械鞍踪|、脂肪、碳水化合物,維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K及礦物質鈣磷、鐵等營養成分,可為人體提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、膳食纖維等有利人體健康的營養。

每100克干花生仁含有蛋白質27.6克,脂肪41.2克,碳水化合物23.0克,膳食纖維2.7克,鈣71毫克,磷399毫克,鐵2.0毫克,硫胺素0.21毫克,核黃素0.14毫克,尼克酸13.1毫克花生的養生價值花生具有極高的藥用價值,特別是花生紅衣(花生仁表面的紅皮),藥用價值更高。中醫認為花生性平,味甘,有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳的功效,F代醫學認為花生富含維生素E及鋅元素,不但能增強記憶力、抗老化延緩腦功能衰老,還有滋潤皮膚的作用,花生含有維生素K,有止血作用;花生紅衣止血作用更高,對多種出血性疾病有明顯的功效;花生中豐富的不飽和脂肪酸可降低人體膽固醇,對防治動脈硬化化、高血壓和冠心病有幫助;花生中的白藜蘆醇是一種生物活性物質,可防治腫瘤類疾病,同時也可降低血小板聚集,防治動脈粥樣硬化、心腦血管疾病;花生還具有寬腸通便的作用,可減少腸癌發生的機會。

一般人群均可食用花生,特別適合營養不良、食欲不振、咳嗽者,缺乳產婦,高血壓、高脂血、冠心病、動脈硬化以及各種出血性疾病患患者食用;也適合兒童、青少年及老人食用。由于花生含油脂較多,膽病患者不宜食用;花生有增進血凝作用,血黏度高或有血栓之人也不宜食用;ㄉ氖秤梅椒ê芏,可以生食、炒食、煮食、燉食或煎湯食用;在花生諸多吃法中,燉吃最好,燉煮既可避免破壞營養素,又具有不溫不火、口口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點。除食用外,花生也可用來榨油需要指出的是,花生不宜與黃瓜、螃蟹一起食用,否則易導致腹瀉;ㄉ涍^炒熱或油炸后,性質熱燥,不宜多食,一次食用80~100克為宜。霉變的花生不能吃,因為花生霉變后含有大量致癌物質一一黃曲霉素。將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,適宜身體虛弱的出血病人食用。

2.芝麻:可美顏護膚的食物

芝麻又稱胡胡麻,有黑、白兩種,食用以白芝麻為好,補益則以黑芝麻為佳。相傳芝麻原產非洲,漢代時由出使西域的張騫帶至我國,現在已成為我國主要油料作物之一。芝麻營養豐富,具有極高的食用價值和藥用價值,深受人們的喜愛。芝麻的營養成分從營養學看,無論黑芝麻、白芝麻都含有豐富的脂肪、蛋白質、碳碳水化合物、維生素A、B族維生素、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。就脂肪而言,黑、白芝麻都量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量為46%,白芝麻為40%,每100克黑芝麻中維生素E為50毫克,每100克白芝麻中維生素E為38毫克;就鉀鈉比來看,黑芝麻為43:1,白芝麻為8:1芝麻是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量為28%,白芝麻為20%。

芝麻油含有麻油酸,因此香氣撲鼻。芝麻的養生價值.芝麻是良好的醫療保健食品。中醫認為芝麻味甘性平,有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身健體,抗衰老之功效,F代醫學認為芝麻是高脂肪食物,它所含的90%脂肪為不飽和脂肪酸,對人體大腦和神經系統的發育有非常重要的作用,常食可提高記憶力。芝麻中的亞油酸還可調節人體膽固醇含量,對預防心腦血管疾病有非常好的效果。芝麻中的維生素E非常豐富,具有防止過氧化脂質危害皮膚的作用,同時還可抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,使皮膚變得白晳潤澤,還能防止各種皮膚炎癥的發生。

芝麻具有養血功效,具有改善皮膚干枯、粗糙的作用,常食令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。芝麻含有大量膳食纖維,具有滑腸通便的作用。一般人群均可食用芝麻,特別是肝腎不足者,乳汁缺少的產婦,身體虛弱者,貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核、蕁麻疹以及習習慣性便秘者適合食用。芝麻的食用方法很多,可做糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜肴原料。在食用之前,應先將芝麻仁外面那層稍硬的膜碾碎,這樣易于人體吸收其營養,因此整粒的芝麻應加工后再食用。需要指出的是,炒制芝麻時千萬不可炒糊。

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